ワカサギのエスカベッシュ

「エスカベッシュ」は、酢につけた料理のこと。和食では、「南蛮漬け」の名で親しまれる料理の“元祖”も、自家製フレンチドレッシングがあれば、簡単にできあがります。 材料（2〜3人分） 　ワカサギ　1パック（10尾ほど） 　強力粉　1カップ 　カレー粉　小さじ1 　自家製フレンチドレッシング　200cc 　タマネギ　1/3個 　にんじん　1/4本 　セロリ　1/2本 　（好みで）レモン、香菜など 　塩　少々

作り方

	1．ワカサギに軽く塩を振り１０分くらい置いておき、水洗いする POINT　ワカサギのニオイを消すための作業です
	2．強力粉にカレー粉をまぜる POINT　これもニオイ消しなので、カレー粉はなくてもOK
	3．フレンチドレッシングを50度ぐらいに加熱する（好みでレモン、香菜を入れる） 4．タマネギ、にんじん、セロリを千切りにして軽く炒める
	5．1のワカサギに2の粉をまぶして油で揚げる
	6．炒め終わった4に3を加える
	7．揚げた5に6をあえて、一晩漬けて完成

・きのこの炒め煮（デュクセル風）

・きのこの爆弾コロッケ

・豚肉のホワイトソース煮込み　マッシュルーム風味

・ドレッシング

・ベジタブルドレッシング

・ワカサギのエスカベッシュ

・春キャベツの蒸し煮

・春キャベツのぺペロンチーノ